Voor het recept van deze editie gaan we even ‘gluren bij de buren’. Rie Kambara is geboren en getogen in Hyogo, in de buurt van Osaka (Japan). Ze heeft op een vakantie in Taiwan haar Nederlandse man leren kennen die Chinees studeerde en in de klas zat met een vriendin van Rie. Nu wonen ze al 17 jaar in Bergpolder. Rie werkt als assistent verkoop voor een Japanse handelsonderneming. Het koken heeft ze van haar ouders. Haar moeder is een geweldige kok en haar vader had een Yakitori (kippenvlees aan spiesjes) restaurant. Zelf heeft Rie in haar studententijd veel freelance werk gedaan in verschillende restaurants. Voor ons maakt ze een Japanse hartige pannenkoek, okonomi-yaki. Soulfood uit Japan!
Ingrediënten
- Bloem
- Baksoda
- Spitskool of boerenkool
- Speklapje
- Chinese Yam (soort zoete aardappel)
- Ei
- Dashi (visbouillon)
- Salted pickled ginger (Chinese winkel)
- Bosui
- Okonomi saus (Chinese winkel)
- Bonito vlokken (Chinese winkel)
- Mayonaise
- Gebakken uitjes
- Zout (snufje)
Bereiding
Rasp de Yam en pureer de massa in een vijzel of keukenmachine.
Meng de bloem, baksoda, zout en het ei, voeg dan de bouillon toe en mix tot een glad beslag.
Voeg de gepureerde yam toe en roer goed door elkaar.
Voeg daarna de fijngesneden kool en bosui toe.
Snij het spek in kleine reepjes en bak deze licht in een klein beetje olie.
Giet het beslag over de spekreepjes, bestrooi met de pickled ginger en gebakken uitjes en veeg de randen een beetje naar binnen om er een mooie ronde vorm van te maken.
Doe een deksel op de pan en laat de pannenkoek op middelhoog vuur garen totdat de onderkant bruin is.
Haal de deksel van de pan, draai de pannenkoek om en laat de pannenkoek, zonder deksel op de pan, bakken tot ook deze kant mooi bruin is.
Leg de pannenkoek op een bord, doe er de okonomi saus en mayonaise overheen en bestrooi met de bonito vlokken.
Voor een vegetarische variant kan er in plaats van het spek en de bonito vlokken extra groente in het beslag gedaan worden. Gebruik bijvoorbeeld mais en geraspte peen.