Kiyana Mirzapour komt uit Iran en is gevlucht voor het Iraanse regime, ze woont sinds vier-en-een-half jaar met haar man Saeed, zoon Adriaan (7) en dochter Maneli (2) in Nederland. Na anderhalf jaar in verschillende asielzoekerscentra werd hen asiel verleend. Ze wonen inmiddels drie jaar gelukkig in Bergpolder.
Kiyana volgde in Iran een opleiding tot accountant en werkte bij verschillende grote bedrijven. Ze leert nu de Nederlandse taal en werkt vier uur per week bij het Koreaanse eetcafé Gochu op de Insulindestraat. Kiyana maakt voor de wijkkrant twee typisch Noord-Iraanse gerechten; Mirza Ghasemi en Dolmeh Felfel. Kijk voor het recept van Dolmeh Felfel (gevulde paprika’s) op onze website: www.dewijkkrant.org
Mirza ghasemi (met dip)
Ingrediënten
• 4 grote aubergines of driekwart pot gepureerde aubergines (verkrijgbaar in een turkse winkel)
• Verse tomaat of gepelde tomaat uit blik
• knoflook (vers of uit pot)
• Kurkuma
• 3 eieren
• 2 el tomatenpuree
• Zout
• Peper
Bereiding
Als je verse aubergines gebruikt dan kunnen ze op de barbecue klaar gemaakt worden (15 minuten rondom blakeren tot het vruchtvlees gaar is) of in de oven. In de oven voor 30 minuten op 300 graden de aubergines laten garen. De schil verwijderen en het vruchtvlees pureren. Verse tomaten aan de bovenkant inkerven en even in kokend heet water leggen, ontvellen en pureren.
• Doe de tomaten in een pan en kook voor 5 minuten. Zet uit en stamp fijn tot het een gladde massa is.
• 1 el knoflook met wat zonnebloemolie bakken tot het geel (niet bruin) is
• 2 tl kurkuma toevoegen en even meebakken
• 3 eieren toevoegen en al klutsend meebakken
• Voeg dan de gepureerde aubergines (hou 3 el over voor de dip) toe met een extra beetje zonnebloemolie.
• Laat het geheel 15 a 20 minuten pruttelen op laag vuur
• Voeg nu de tomaten toe samen met 1,5 el geconcentreerde tomatenpuree
• Voeg zout en peper naar smaak toe
• Laat nog 30 minuten pruttelen op laag vuur.
• Serveer met brood of rijst, een gebakken ei en een heerlijke dip die je als volgt klaarmaakt.
Dip
• Meng 3 el auberginepuree,
1 el gepureerde knoflook, beetje gedroogde munt en een beetje zout met een bakje volle yoghurt en decoreer het geheel met wat gedroogde rozenblaadjes.
Eet smakelijk!