Deze maand hebben we een gezellig groentekoppel: peultjes en paksoi. De peultjes zijn fris en licht knapperig, terwijl paksoi juist heerlijk zacht en sappig wordt bij het bakken. Deze variatie in smaak en textuur zorgt voor een ideale combinatie.
Een goed gerecht begint met balans: de juiste verhouding tussen koolhydraten, eiwitten en gezonde vetten, aangevuld met vezel- en vitaminerijke groenten. Dit recept is zo opgebouwd dat je alle benodigde voedingsstoffen binnenkrijgt. Zo zet je een heerlijke maaltijd op tafel die niet alleen lekker is, maar ook goed voedt en verzadigt.
Zowel peultjes als paksoi zijn gezond en laag in calorieën. Peultjes leveren daarnaast ook een kleine portie plantaardige eiwitten. En laten we ook specifiek ingaan op paksoi: groene bladgroenten bevatten onder andere veel vitamine A, foliumzuur en ijzer, die bijdragen aan een goede weerstand en gezondheid. Daarnaast is er een verband tussen het eten van groene bladgroenten en een lager risico op diabetes type 2 en longkanker (bron: Voedingscentrum). Groene bladgroenten, zoals paksoi, snijbiet en spinazie, mogen we dus best wat vaker eten.
Geïnspireerd? Probeer het uit!
Ingrediënten (twee personen):
- 250 g peultjes
- ½ paksoi, in de lengte gesneden
- 300 g stevige tofu (of kip)
- 1 el maïzena
- 200 g volkoren woknoedels
- 2 lente-uitjes, fijngesneden
- 1 el sesamolie
- 2 el sojasaus
- 1 a 2 el ketjap manis (naar smaak)
- 1 a 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 60 g cashewnoten
- 1 el sesamzaad
- Sriracha/sambal of als je niet van pittig houdt: sweet chilisaus
- Verwijder het vocht uit de tofu door in een schone theedoek te wikkelen en 10 tot 20 minuten onder een zwaar object te plaatsen.
- Scheur de tofu daarna in stukken en meng met maïzena, zout en peper. Bak in een voorwarmde airfryer (of oven) in 7 a 8 min op 200°C totdat het goudbruin is. Schep halverwege om.
- Kook de woknoodles volgens de verpakking. Meng daarna met sojasaus en ketjap.
- Kook peultjes 3–4 min beetgaar.
- Verhit de sesamolie en bak de knoflook kort. Voeg paksoi toe, roerbak 3–5 min tot zacht. Strooi het sesamzaad erover.
- Verdeel noedels over borden en voeg de paksoi, peultjes en tofu toe. Garneer met lente-ui en cashewnoten. Serveer met sriracha /sambal (of sweet chilisaus).