Anouk Hoogland is geboren en getogen in Ridderkerk, om logopedie te gaan studeren vertrekt ze naar Rotterdam. Tijdens haar studie spreekt ze regelmatig met haar jaargenoten af om voor elkaar te koken. Een van hen maakt tijdens zo’n etentje een ovenschotel met zuurkool en ananas en sindsdien krijgt Anouk dit warme en troostrijke gerecht niet meer uit haar hoofd, het wordt een klassieker voor haar. Sinds 1998 woont ze in Blijdorp en in 2011 start ze haar logopediepraktijk aan de Stadhoudersweg. Ze helpt kinderen met spraak-, taal- en articulatieproblemen en volwassenen met stemproblemen. De meeste cliënten komen uit Blijdorp maar soms ook uit de omliggende wijken. Ze woont en werkt hier met veel plezier en deelt haar zuurkoolschotel graag met ons.
Ingrediënten
- 1 kilo aardappelen
- 1 zak zuurkool (500 gram)
- 1 dl crème fraîche
- 350 gram half om half gehakt of vegetarisch gehakt
- 100 gram spekreepjes (of noten naar keuze voor een vegetarische variant)
- 2 blikjes ananas (8 schijven)
- 100 gram rozijnen
- 100 gram geraspte kaas
- 1 beschuit of wat paneermeel
- Ovenschaal
- Peper, zout en nootmuskaat naar smaak
Bereiding
Doe de rozijnen in een bakje met warm water, laat ze wellen. Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de aardappelen en kook ze gaar, bak in de tussentijd het spek. Bak het gehakt in het spekvet of in een beetje olie. Voeg spek en gehakt samen (voor de vegetarische variant noten en gehakt). Giet de zuurkool af. Pureer de gekookte aardappelen met een eetlepel crème fraîche en voeg wat peper, zout en nootmuskaat naar smaak toe.
Vul de ovenschaal met de helft van het gehakt met spek (of gehakt met noten), daarop een laag met de helft van de rozijnen en ten slotte een laag met de helft van de zuurkool.
Herhaal deze drie lagen. Leg hier acht schijven ananas bovenop en bedek het geheel met aardappelpuree. Verdeel de rest van de crème fraîche over de puree en strooi hier kaas overheen. Daarna wat paneermeel of een verkruimelde beschuit om het overtollige vet van de kaas op te nemen en een beetje peper voor de smaak. Bak de ovenschotel 20 minuten in de voorverwarmde oven tot de bovenkant bruin en knapperig is.
Serveer met een pittige mango chutney.