De dagen worden langer en heel voorzichtig laat de lente zich zien. Tijd om een prachtige seizoensgroente in het zonnetje te zetten: de prei.
Heb je wel eens een prei op een akker zien staan? De bladeren steken fier boven de grond uit, terwijl het witte gedeelte onder de aarde geen straaltje zonlicht vangt.
Prei behoort tot de lookfamilie, net als knoflook, ui en bieslook. Deze familie staat bekend als smaakmaker en heeft daarvoor veel gezondheidsvoordelen. De gewassen zijn rijk aan vitamines, mineralen en andere gezondheidsbevorderende eigenschappen.
In dit soeprecept vormen zoete doperwten een perfecte tegenhanger van de pittige smaak van prei en knoflook. Het resultaat is een fris, licht en groen gerecht. Ideaal dus om het lentegevoel te krijgen.
Een kleine maar belangrijke tip: was de prei na het snijden altijd goed. Tussen de bladeren blijft altijd zand achter en dat proef je liever niet terug.
Ingrediënten
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 preien, gewassen en fijngesneden
- 4 teentjes knoflook, fijngesneden
- 600 ml bouillon
- 30 gram peterselie
- Halve biologische citroen, geraspt en geperst
- 400 gram bevroren doperwten
- Serveren met: crème fraîche/haverfraîche, fijngesneden waterkers, extra virgine olijfolie en brood
Bereidingswijze
- Verwarm een soeppan. Voeg dan de olijfolie toe.
- Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut. Voeg daarna de prei toe en bak 7 tot 9 minuten mee tot de prei zacht en glazig is.
- Voeg de bouillon toe en laat 5 tot 10 minuten pruttelen.
- Roer de peterselie en bevroren doperwten hierdoor heen en laat 5 minuten pruttelen.
- Pureer alles met een staafmixer, blender of keukenmachine.
- Roer het citroensap en (eventueel) rasp naar smaak toe.
- Garneer de soep met de crème fraîche/haverfraîche, fijngesneden waterkers en besprenkel met paar druppels olijfolie. Serveer met brood.