In de zomer zijn paksoi en wortel op hun best. Deze seizoensgroenten zijn nu knapperig, fris en bomvol smaak. Ze vormen de perfecte basis voor een lichte maaltijd op een zomerse dag. Net als spinazie is paksoi een echte krachtpatser: boordevol vitamines, ijzer en kalium. De wortel, vol vezels, vitamines A en antioxidanten, is hierop een mooie aanvulling. Tip: op warme zomerdagen kan dit gerecht ook koud geserveerd worden; ideaal voor een picknick!
2 a 3 personen
Ingrediënten – saus
- 3 el sojasaus
- 2 el water
- 1 el sesamolie
- 0,5 bouillonblokje, verkruimeld
- 2 tl maïzena
- 2 tl agavesiroop
- 1 tl sriracha of sambal
- 1 tl (rijstazijn)
Ingrediënten – overig
- 125 gram volkoren rijstnoodles
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 ui, gesneden
- 2 wortels, julienne gesneden
- 1 paksoi, gesneden
- Keuze uit: tempeh, tofu, (vegetarische) kip of ei, gebakken
- Serveren met: lente-ui, cashewnoten, sesamzaadjes en/of chili-olie
Bereidingswijze
Meng alle ingrediënten voor de saus door elkaar.
Bak de ui en knoflook met olie in een pan.
Bak daarna de witte gedeeltes van de paksoi en de wortel mee voor 3 à 4 minuten.
Bereid de noodles volgens de verpakking.
Voeg de bladeren van de paksoi toe aan de paksoi en wortel en bak nog voor 1 minuut mee.
Voeg als laatste de noodles en saus toe en roer door elkaar. Laat nog drie minuten op laag vuur sudderen totdat de saus is ingedikt.
Serveer met lente-ui, cashewnoten, sesamzaadjes en/of chili-olie.