Het is weer die tijd van het jaar: truien aan, kaarsen aan en pannetje op het vuur. Natuurlijk hoort bij dit herfstseizoen de pompoen!
Eet je wel eens de schil, zaden of zelfs de bloem van de pompoen? Mogelijk niet. Veel mensen weten namelijk niet dat bijna alles van de pompoen eetbaar is. Dat mag best veranderen, want ook deze delen zijn verrassend lekker en gezond.
Met pompoen kun je werkelijk alles: je kunt het verwerken in elke gang van een diner, zowel zoet als hartig en in verschillende keukens. Het liefst zou ik nog veel meer woorden aan deze prachtige groente wijden, maar laten we voor nu aan de slag gaan met dit warme, vezelrijke recept: pompoen met orzo, palmkool en linzen. Palmkool kan eventueel worden vervangen door een andere seizoensgroente zoals boerenkool, snijbiet of spinazie.
Ingrediënten
- 120 g orzo
- 150 g linzen (beluga of groene), gekookt of uit pot/blik
- Pompoen, twee opties:
– 2 kleine pompoenen, ongeschild, bovenkant eraf gesneden en zaden eruit gelepeld
of:
– 1 middelgrote pompoen, ongeschild zaden eruit gelepeld en in blokjes - Pompoenpitten uit de pompoen, afgespoeld
- 200 g palmkool (alternatief: boerenkool, spinazie of snijbiet)
- 1 kleine ui, fijngesnipperd
- 2 tenen knoflook, geperst
- 1 tl paprikapoeder
- 2,5 el olijfolie
- Zout & zwarte peper
- Chili-olie (naar smaak)
- 6 tot 8 blaadjes verse salie, klein gesneden
- Sap van ½ citroen
- (Vegan) Parmezaanze kaas
Bereidingswijze
- Verwarm oven op 200°C (boven/onderwarmte, geen heteluchtstand).
- Smeer de kleine pompoenen in of meng de pompoenblokjes met 1 el olijfolie, zout en peper
- Rooster de kleine pompoen ongeveer 45 min en keer halverwege om. Of: rooster de pompoenblokjes 25–30 min en hussel tussentijds om.
- Meng de pompoenpitten met een ½ el olijfolie en leg ze op een bakplaat boven de pompoen. Rooster voor 8–10 min totdat ze knapperig zijn.
- Kook de orzo volgens de verpakking. Giet af en schep een scheutje olijfolie erdoor zodat het niet plakt.
- Verhit 1 el olijfolie in een pan, fruit de ui en knoflook voor 2 a 3 minuten.
- Voeg de palmkool (of alternatief) en salie toe. Bak tot geslonken en zacht, breng op smaak met 1 tl paprikapoeder, zout en peper.
- Meng orzo met de linzen en palmkool (of alternatief). Voeg citroensap naar smaak toe.
- Schep het orzomengsel in de kleine pompoenen of voeg de geroosterde pompoenblokjes door het orzomengsel.
- Top af met de geroosterde pompoenpitten, de (vegan) Parmezaanse kaas en (optioneel) chili-olie.