De Vijzelkeukenregio van Azië strekt zich uit van India tot aan Indonesië. Ieder land kent zijn eigen vijzeltraditie, die van generatie op generatie wordt doorgegeven. Tradities die Suresh Kumar in ere houdt in zijn Kumar’s producten.
Oorsprong
Suresh Kumar groeide op in Maleisië, waar hij in de keuken van zijn oma al vroeg kennismaakte met de smaken van de Vijzelkeuken. Hij experimenteerde er volop met specerijen en kruiden. “Nadat ik naar Europa verhuisde (Suresh woont al 20 jaar in Blijdorp), ben ik weer op zoek gegaan naar deze typische smaken. Daarbij heb ik me vaak afgevraagd wat de toch zo verschillende keukens van Azië met elkaar verbindt. Dat zijn zowel de verse ingrediënten als het gebruik van talrijke verse specerijen, kruiden en vijzels.” Zowel in Thailand, India en Maleisië als in andere Aziatische keukens worden de verse kruiden in vijzels geplet. Zo ontstaat de authentieke Vijzelkeuken-smaak. Voor het gerecht voor Blijdorp heeft hij zijn Curry Sauce Massaman gebruikt. Een saus die niet in de winkel verkrijgbaar is maar speciaal voor de lezers van het Blijdorpnieuws te koop wordt aangeboden op de volgende plaatsen:
- Rechtstreex
- Spullen voor in je huis/ Breakfast in Rotterdam
- Kaaspaleis Blijdor
- De Leeuw Delicatessen [nog niet bevestigd]
De kosten voor een fles van 870 ml zijn 10 euro. Van iedere verkochte fles gaat 2,50 euro naar de bibliotheek in de Huiskamer van Blijdorp.
Traditionele Vegan Thaise Massaman met Seitan
Ingrediënten (voor 1 persoon)
– 100 g Kumar’s Curry Sauce Massaman
– 60 g Aardappel in blokjes van 2 x 2 cm
– 110 g Seitan in blokjes van 2 x 2 cm
– 20 g Sjalot, grof gesneden
– 10 g Pinda’s, heel
– 15 g Zonnebloemolie
Bereidingswijze
Verhit de olie in een kleine stoofpan
Bak de sjalot
Voeg de seitan en pinda’s toe en verhit deze circa 1 minuut op hoog vuur
Voeg de aardappelblokjes en de Massaman Sauce toe
Roer goed door en sudder het geheel zo’n 5 minuten op laag vuur.
Voor een non-vegan versie van dit gerecht kunt u in plaats van seitan 110 gram kippendijenvlees toevoegen. Bak dan het vlees in wat olie en voeg die aan het gerecht toe nadat de pinda’s meegebakken zijn. Garneer met wat extra pinda’s en gehakte koriander.