De aubergine is een groente die wereldwijd op het menu staat: van moussaka in Griekenland tot baba ganoush in het Midden-Oosten. Minder bekend is dat deze glanzende, paarse vrucht oorspronkelijk uit Zuidoost-Azië komt, waar hij al eeuwenlang wordt geteeld en gegeten. Ook veel bekende chefs zijn lovend over de veelzijdigheid en het unieke smaakprofiel van de aubergine. Toch speelt hij vaak slechts een bescheiden bijrol op het bord.
In het onderstaande recept staat de aubergine echter op de voorgrond. Essentieel is dat je goed oplet dat de aubergine goed gegaard is; rauw is hij taai, te gaar wordt hij papperig. Maar precies goed? Dan is hij overheerlijk.
Zoals gezegd zijn er talloze mogelijkheden met aubergine, maar ik heb gekozen voor een recept met pit. De aubergine combineert verrassend goed met de rokerige harissa, een pittige Noord-Afrikaanse kruidenpasta. De couscous en (plantaardige) boter verzachten de pittigheid en zorgen voor balans.
Voor twee personen
Ingrediënten
- 150 gram couscous
- 2 aubergines, gehalveerd
- 2 wortels, in kleine stukjes
- ½ tot 1 komkommer, in kleine stukjes
- 250 gram cherrytomaatjes, in kwartjes gesneden
- 2 tl ras el hanout (of de losse kruiden waar dit mengsel uit bestaat)
- 5 el olijfolie
- 3 el (plantaardige) yoghurt
- 2 el (plantaardige) boter
- 1 el harissa (of sambal als alternatief)
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- Paar takjes munt, gescheurd
- 120 gram (kalamata) olijven, gehalveerd
- 125 gram granaatappelpitjes (diepvries kan prima)
- Zout en peper
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Snijd het vruchtvlees van de aubergines kruislings in. Besprenkel met 4 el olijfolie, bestrooi met zout, peper en ras el hanout.
- Leg de aubergines met het snijvlak naar de beneden op een met bakpapier beklede bakplaat en bak 35–40 minuten in de oven. Keer na 25 minuten om.
- Bereid ondertussen de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afgedekt staan.
- Meng de wortel, komkommer en tomaatjes met 1 el olijfolie door de couscous. Voeg de olijven, munt en granaatappelpitjes toe. Breng op smaak met zout en peper.
- Voor de harissaboter: smelt de boter in een pannetje en roer de harissa erdoor.
- Voor de knoflookyoghurt: meng de knoflook met de yoghurt en peper.
- Serveer de aubergines met de knoflookyoghurt, harissaboter, extra muntblaadjes en wat granaatappelpitjes. Geef de couscous erbij.