Ab Bol – Gerecht van een Blijdorper – ‘Jiaozi’, Chinese Dumplings. Voor het gerecht van deze editie ga ik op bezoek bij Juan Liu. Juan komt oorspronkelijk uit Hengjang in de provincie Hunan in China. Op haar twaalfde ging ze naar de kunstacademie van Changsha om daar de 6-jarige circusopleiding te volgen en vervolgens te gaan werken bij het Stadscircus aldaar.
Haar specialiteiten zijn fietsacrobatiek en parenacrobatiek. In 2000 stond er een negen maanden durende tournee door Europa op het programma. Tijdens het bezoek aan Nederland, met een optreden in theater Carré, ontmoette ze haar man Evert die daar geluidstechnicus was. In 2002 zijn ze in China getrouwd en in 2003 kwam ze naar Nederland.
Juan werkt tegenwoordig bij Codarts als docent op de circusafdeling. Daarnaast geeft ze taalles Chinees op de zaterdagschool en traditionele Chinese danslessen. Af en toe treedt ze nog op. Evert werkt nu als geluidstechnicus bij het Luxor theater. Ze hebben twee zonen; Misha en Alex. Misha helpt vandaag mee in de keuken. Hij studeert aan het Thorbecke college met als specialiteit basketbal.
Benodigdheden: (Voor 40 a 50 dumplings)
- 1 kilo meel
- 350 gram rundergehakt
- 1 stronk prei
- enkele bladeren Chinese kool
- 1 el zoute sojasaus
- snufje zout
- snufje zwarte peper
- plantaardige olie
Bereiding:
Hou rekening met 2 uur voor de voorbereiding, vullen, bakken en koken
- Bak het gehakt rul in een koekenpan
- Snij de prei en Chinese kool heel fijn en meng het met het gehakt
- Voeg het zout, de peper en de sojasaus toe. Laat rusten terwijl je het deeg maakt.
- Meng het meel met 500 ml water en kneed het tot een soepel deeg.
- Maak kleine bolletjes van het deeg (40 a 50 stuks)
- Rol de bolletjes, op een met meel bestoven vlak, met een deegroller uit tot ronde schijfjes. Rol de buitenkanten van de schijfjes iets platter uit.
- Vul de schijfjes in het midden met wat van het gehaktmengsel en vouw de schijfjes dicht. Eerst in het midden en daarna de zijkanten naar binnen vouwen en dichtknijpen.
De dumplings kan je bakken of/en koken
Bakken
- Verhit een klein laagje olie in de koekenpan
- Zet de dumplings met de onderkant in de pan. Vul de pan goed.
- Als de onderkant bruin is voeg dan 100 ml water toe en zet een deksel op de pan.
- Laat de dumplings nog 5 a 6 minuten stomen.
- Dien ze warm op met wat sambal
Koken
- Breng een pan water (3/4 gevuld) met een snufje zout aan de kook en vul de pan met de dumplings. De dumplings moeten onder water staan.
- Breng weer aan de kook en roer af en toe door zodat ze niet aan elkaar plakken. Als de dumplings boven komen drijven nog twee minuten door laten koken.
- Dien de dumplings warm op met wat Chinese azijn en sojasaus.