Voor het eerste recept in De Wijkkrant ga ik op bezoek bij Ariëtte Bos. Ariëtte studeerde industriële vormgeving in Eindhoven en runt sinds 1993 met haar man Tom Couvée het bureau Bos & Couvée voor productvormgeving, educatieve tentoonstellingen en prototype bouw.
Door de voedselschandalen die rond 2015 speelden gaat Ariëtte zich verdiepen in voedselproductie. Ze zoekt mensen die meer transparantie over de vervaardiging en kwaliteit van ons voedsel kunnen geven. Ze wordt geïnspireerd door Rechtstreex, een organisatie die zorgt dat lokaal voedsel een eerlijke prijs opbrengt voor (biologische)boeren. In 2016 besluit ze om naast haar werk wijkchef bij Rechtstreex te worden. Twee dagen per week zorgt ze voor de distributie van de Rechtstreex producten in Bergpolder aan de Vlaggemanstraat. Hiermee is ze een van de vele wijkchefs in het steeds grotere netwerk van Rechtstreex in Nederland.
Voor ons maakt ze een bieten-rabarber tarte tatin die gemaakt is met producten van lokale boeren.
Ingrediënten
1 rol bladerdeeg
500 gram bieten
300 gram rabarber
1 takje rozemarijn
1 takje tijm
Basilicumblaadjes (naar smaak)
1 teentje knoflook
1 el bruine basterdsuiker
1 el balsamico azijn
3 el olijfolie
1 ei
½ limoen (sap en geraspte schil)
1 rolletje zachte geitenkaas
50 gram blauwaderkaas
Zout
Bereiding
Verwarm de oven voor op 190 graden.
Was de bieten, verwijder kop en kontjes en snijd ze in plakken van een halve centimeter.
Leg de bieten op een bakplaat, smeer ze in met 1 el olijfolie en besprenkel ze met wat zout en rozemarijn.
Bak de bieten in 20 tot 25 minuten beetgaar (draai ze na 10 minuten even om).
Snijd de rabarber in stukken van 2 centimeter, doe de stukken in een kom en mix ze met balsamico azijn, 2 el olijfolie en bruine basterdsuiker.
Vermeng de bieten met de rabarber, vet een quichevorm in en vul deze met de bieten-rabarber mix.
Dek de vulling af met bladerdeeg, druk het deeg in de randen van de quichevorm.
Smeer het deeg in met het losgeklopte ei en prik een gat in het midden van het deeg om de stoom, die tijdens het bakken vrijkomt, te laten ontsnappen.
Bak de taart in ± 30 minuten goudbruin.
Haal de taart uit de oven, leg een groot bord omgedraaid op de taart en draai het geheel in een snelle beweging om.
Verdeel basilicumblaadjes, geitenkaas en blauwaderkaas gelijkmatig over de taart.
Serveer de tarte-tatin (omgedraaide taart) met een frisse salade.