Voor wat kerstinspiratie ben ik bezoek bij Frederique Haslinghuis. Ze heeft vier gerechten voor me in petto. Op deze pagina het tussen- en hoofdgerecht. In de digitale nieuwsbrief van december plaatsen we het voor- en nagerecht.
Frederique is geboren in Maasdam, verhuist naar Amsterdam als ze daar gaat studeren, HEAO aan de hogeschool en sociologie aan de UvA, en begint haar carrière als inkoopadviseur bij een tassenhandel op Schiphol. Vervolgens adviseert ze het O.L.V.G ziekenhuis in Amsterdam, Yacht in Rotterdam, de politie Haaglanden, waar ze verantwoordelijk was voor de inkoop van nieuwe auto’s voor heel Nederland en het St. Franciscus ziekenhuis in Rotterdam. Op dit moment werkt ze bij het Hoogheemraadschap Schieland en de Krimpenerwaard. Eerst als inkoper infrastructurele projecten (o.a. bruggen, wegen, gemalen) en tegenwoordig als projectleider.
In 1995 leert ze haar man Jos kennen. Op een skivakantie georganiseerd door haar zusje. In 1999 verhuizen ze naar Blijdorp en trouwen in 2002. Frederique en Jos wonen met hun twee kinderen aan de Statensingel.
Het menu bestaat uit: camembert uit de oven met witlofschuitjes als entree, wortel-gembersoep, gevulde portobellos als hoofdgerecht en moelleux au chocolat toe. Hieronder de recepten voor de wortel-gembersoep en de gevulde portobellos. Alle gerechten zijn voor 4 personen.
Camembert uit de oven met witlofschuitjes
Nodig
2 stronken witlof
1 verse, rijpe camembert
1 el vloeibare honing
1 takje rozemarijn
1 el walnoten
Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Kerf de korst van de camembert in (mooi verdeeld) en steek hier naaldjes rozemarijn in.
Verdeel de honing over de camembert.
Hak de walnoten grof en strooi over de camembert.
Bak de kaas 20 minuten tot de bovenkant goudbruin begint te worden.
De binnenkant van de kaas moet gesmolten zijn.
Scheur de blaadjes witlof los.
Serveer de gebakken camembert direct uit de oven met de witlofschuitjes om erin te dippen.
Wortel- gembersoep
Nodig
500 gr wortel
2 el olie
1 prei
2 stengels bleekselderij
50 gr gember
2 tenen knoflook
2 tl korianderzaadjes
1 l groentebouillon
1 limoen
Bereiding
Snijd de bleekselderij en prei fijn.
Verhit de olie matig in een ruime pan en fruit de prei en bleekselderij 5 minuten.
Snijd de wortel in plakjes en snijd de gember fijn.
Voeg dit toe aan de pan en fruit 10 minuten mee.
Snipper de knoflook.
Voeg de knoflook en korianderzaadjes toe aan de pan en bak een paar minuten mee.
Voeg de bouillon toe, breng aan de kook en dek de pan af.
Kook de soep 25 minuten tot de wortel gaar is. Haal de pan van het vuur. Pureer de soep in een blender of met een staafmixer tot een zijdezachte substantie.
Breng op smaak met zout, peper en limoensap.
Serveer de wortelsoep met stokbrood.
Gevulde portobellos
Nodig
1 zoete aardappel
4 portobellos
2 tenen knoflook
2 sjalotten
Olijfolie
100 g verse spinazie
1 el pijnboompitten
125 gram feta
Verse tijm, peper en zout
4 kerstomaatjes
Balsamico siroop
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200ºC. Schil de zoete aardappel, snij het in stukken en kook gaar in licht gezouten water. Maak de portobellos schoon en verwijder de steeltjes. Bedruppel ze met een beetje olijfolie en zout.
Giet de aardappel af en pureer grof. Pel en pers de knoflook, snipper de sjalotten en bak beide tot de ui glazig is. Spoel de spinazie en hak deze grof. Meng de knoflook, ui, spinazie, pijnboompitten en 75 gram feta met de puree. Kruid met tijm, peper en zout.
Spoel de tomaatjes en snij in plakjes. Vul de portobellos met de zoete aardappelpuree en leg er de plakjes tomaat op. Brokkel er 25 gram feta over. Schik ze in een ingevette ovenschaal en zet 12 minuten in de oven.
Bedruppel de portobellos met wat balsamico siroop, bestrooi met wat verse tijm en de rest van de feta en serveer meteen.
Moelleux au chocolat
Nodig
100 gram suiker
50 gram bloem
2 hele eieren
2 eierdooiers
100 gram chocolade
6 kleine bakvormpjes
Cacao
Bereiding
Vet de bakvormpjes goed in en bestuif ze met een beetje cacao. Klop losse cacao eruit.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Meng de suiker, eieren, eierdooiers en de bloem tot een glad beslag.
Smelt de chocolade au bain-marie en meng het beslag.
Giet alles in de ingevette bakvormpjes en bak ze 8 minuten in de voorverwarmde oven.
Dien ze op met een bolletje roomijs.