Peulvruchten? Liever niet! Dat was iets wat ik een paar jaar geleden zou zeggen. Ik was niet de enige, ze staan slechts eens per drie weken op het menu van Nederlanders. Als je kijkt naar de voordelen is dat onbegrijpelijk. Het hoge eiwitgehalte en de vitamines, vezels en ijzer maken van peulvruchten een gezond product. Bovendien zijn ze betaalbaar en hebben ze een lage klimaatbelasting. Hoe komt het toch dat wij er weinig van (w)eten?
Peulen zijn de vruchten van vlinderbloemige planten. We maken onderscheid tussen groene peulvruchten en peulvruchten. Groene peulvruchten, zoals sperziebonen en doperwten, lijken qua voedingswaarde op groentes en kopen we meestal vers of bevroren. Peulvruchten, zoals linzen en bonen, hebben een geconcentreerdere voedingswaarde en vereisen een langere bereidingstijd. Deze laatste groep is een volwaardige vleesvervanger.
Het ontbreken van kennis over de gezondheidsvoordelen van peulvruchten is een verklaring voor de lage consumptie van peulvruchten, zo bleek uit het Nationale Peulvruchtenonderzoek (2023). Een andere belangrijke reden ligt in onze geschiedenis. Historisch gezien hebben peulvruchten geen prominente plaats in onze keuken. In landen zoals India en Turkije is dit anders, daar maakt de plantaardige eiwitbron al eeuwenlang deel uit van de eetcultuur. Het verspreiden van kennis en recepten is dus een eerste stap om de Nederlandse consument aan de peulvruchten te krijgen. Want: goed voor je gezondheid, je portemonnee en het klimaat.
Naast de kikkererwt staan in dit recept komkommer, aubergine en courgette centraal. Tot slot zit er nog een ander eiwitrijk product van Nederlandse bodem in dit recept verwerkt: de oesterzwam.
Ingrediënten voor 2 personen
- ½ komkommer
- ½ aubergine
- 1 courgette
- 150 gram oesterzwammen
- 1 blik kikkererwten (265 gram uitlekgewicht)
- Vier (volkoren) wraps
- 1 kleine rode ui
- 1 eetlepel shoarmakruiden (of stel zelf samen)
- Knoflooksaus: 6 el (plantaardige) yoghurt, 1 teentje knoflook, 2 el (plantaardige) mayonaise, zout en peper
- 2 el sojasaus
- Sriracha of sambal
Bereidingswijze
- Snijd de aubergine en courgette in plakken en de rode ui in ringen. Verhit wat olie in een (wok)pan en bak de rode ui glazig. Voeg daarna de aubergine en courgette toe en bak ongeveer 7 minuten mee.
- Voeg daarna de kikkererwten, sojasaus en peper toe. Laat alles met een deksel op de pan garen (± 7 minuten) en schep af en toe om.
- Snijd de komkommer en leg apart.
- Scheur de oesterzwammen in reepjes en kruid ze in een kom met de shoarmakruiden.
- Bak intussen in een andere pan met olijfolie de oesterzwammen tot ze iets geslonken zijn. Breng na het bakken op smaak met wat zout.
- Meng de ingrediënten voor de knoflooksaus door elkaar en verdun eventueel met water.
- Verwarm de wraps. Serveer met de groentes, peulvruchten, ui en oesterzwammen en maak het af met de knoflooksaus en sriracha /sambal. Geniet!