Pastinaak in je cake? Ja, natuurlijk!
Groentes in zoete baksels en desserts is tegenwoordig best gebruikelijk. Wortel- en pompoentaart zijn hiervan bekende voorbeelden. Het bakken met andere groentes komt minder voor. Dat is zonde, want het toevoegen van plantjes kan je creaties tot ongekende hoogtes laten stijgen. Groentes zorgen voor een (zoete) unieke smaak, textuur en smeuïgheid. In sommige gevallen fungeren ze ook als natuurlijke kleurstof, bijvoorbeeld bij rode bietjes.
De pastinaak in dit recept kan nog net: het seizoen voor deze witte wortel loopt van oktober tot maart. Pastinaak was ooit een vergeten groente, maar de laatste jaren is deze witte wortel herontdekt. De smaak is te vergelijken met zijn broertje, de oranje wortel, maar dan net iets zoeter en wat nootachtig. Pastinaak past goed bij winterse groentes en verschillende kruiden. In dit recept is hij daarom gecombineerd met oranje wortel en rozemarijn.
Dus, ik nodig je uit om de uitdaging aan te gaan en dit verrassende recept te proberen. Een beetje afwijken van het normaal maakt het leven interessanter, toch?
Ingrediënten
- 250 gram bloem
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl baking soda
- ½ tl zout
- 1 tl kaneel
- 1 tl nootmuskaat
- 200-300 gram lichte basterdsuiker
- 200 gram geraspte pastinaak (vers!)
- 100 gram geraspte (oranje) wortel (vers!)
- 2 eieren of 2 chiazaad-eieren (vegan optie, 2 el chiazaad gemengd met 6 el water)
- 120 ml zonnebloemolie
- 1 el appelciderazijn
- Takjes verse rozemarijn
- 100 gram poedersuiker
- Optioneel: 100 gram gehakte walnootjes
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de cakevorm in en bekleed deze met bakpapier.
2. Zeef de bloem en meng deze met bakpoeder, baking soda, zout, kaneel en nootmuskaat.
3. Voeg de basterdsuiker en geraspte wortel toe.
4. Vegan optie: maak de chiazaad-eieren door chiazaad met water te mengen en 1 minuut te laten staan
5. Voeg de eieren (of chiazaad-eieren), olie, appelazijn en walnoten toe. Meng goed en laat het mengsel even staan om vochtiger te laten worden. Het mengsel is droger dan bij andere cakes, dat is normaal.
6. Verdeel het beslag over de vorm en bak 30 minuten. Test met een satéprikker; als deze schoon is, is de cake gaar.
7. Laat de cake afkoelen.
8. Kook wat water met een takje rozemarijn gedurende 5 minuten en laat afkoelen.
8. Cake afgekoeld? Meng de poedersuiker met 1 eetlepel rozemarijnwater voor het glazuur. Voeg meer water toe voor de gewenste dikte.
9. Versier de cake met glazuur, walnoten en takjes rozemarijn.
Heb je dit recept geprobeerd of een leuk idee voor een volgend recept? Wij zijn hier benieuwd! Laat het ons weten via redactie@dewijkkrant.org