Rode kool, bloemkool, savooiekool, spruitkool (spruitjes), broccoli, boerenkool en koolrabi: Kolen worden al eeuwenlang in de hele wereld gegeten. Inmiddels staan sommige gerechten met kool zelfs op de immateriële UNESCO-werelderfgoedlijst (2013), zoals kimchi (pittige gefermenteerde kool).
De kool doet het goed op de Nederlandse bodem, al is de ene soort hier lastiger te telen dan de andere. Alhoewel de meeste kolen het jaarrond lokaal beschikbaar zijn, wordt kool bij ons vaak gebruikt in winterse gerechten zoals stamppot. Toch is het zonde om je te beperken tot alleen het koken van kool. Kool is namelijk ook te bakken, stomen, grillen, roosteren en te fermenteren. Begin je niet te watertanden als je aan kool denkt? Dan is dit recept juist iets voor jou! Door de kool te bakken in plaats van te koken zul je een andere kant van deze interessante groente ontdekken.
Deze hartige pannenkoekjes zijn geïnspireerd op het Japanse gerecht okonomiyaki. Sommige ingrediënten heb ik aangepast zodat je zo min mogelijk nieuwe Japanse producten in huis hoeft te halen.
Hartige rode koolpannenkoekjes (okonomiyaki)
2 à 3 personen
Ingrediënten
- 2 grote (biologische) eieren
- 125 ml water
- 2 el sojasaus
- 125 gram patentbloem
- ± 600 gram rode kool
- 1 winterpeen of wortel
- 2 lente uien
- Genoeg olie om te bakken (voorkeur zonnebloemolie)
- Saus: 3 el sojasaus, sesamolie, 1 tl (rijst)azijn, ¼ tl suiker, stukjes lente ui
- Optionele toppings: lente-ui, mayonaise, Chili olie
Bereidingswijze
- Snijd of rasp de kool en de wortel in lange, dunne reepjes (julienne gesneden), gebruik een mes of een mandoline (schaaf/rasp).
- Snijd de lente-ui in dunne reepjes.
- Klop in een grote kom de eieren, water en de sojasaus tot een glad beslag. Al roerend voeg je de bloem toe. Eerst de helft, goed mengen en dan de rest tot het een dik glad beslag vormt.
- Voeg kool, wortel en lente-ui toe aan het beslag en roer tot alle groenten gelijkmatig zijn bedekt met beslag.
- Verhit wat olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Als de olie heet is, voeg dan 2 grote eetlepels van het groentebeslagmengsel toe. Druk de pannenkoekjes aan met een spatel of lepel. Maak het zo dun mogelijk. Bak de pannenkoek aan beide kanten goudbruin. Het bakken duurt ongeveer 5-8 minuten. Ga door totdat het beslag op is.
- Meng de ingrediënten voor de saus.
- Serveer de pannenkoekjes met de saus en eventueel lente-ui en chili olie.