Hoeveel werelddelen telde jij gisteren op je bord? Onze eetgewoontes zijn sinds de jaren ’60 flink veranderd. Wanneer je met je mandje door de supermarkt loopt, valt dit gelijk op bij de schappen met groente en fruit.
Deze zijn gevuld met avocado’s uit Peru, Zuid-Afrikaanse blauwe bessen en aubergines uit China. Sinds een aantal decennia komen producten vanuit de hele wereld op ons bord terecht. Het is bijzonder dat er zoveel mogelijkheden zijn op het gebied van voedsel. Aan de andere kant kleven hier ook nadelen aan, dagelijks leggen verse producten honderden tot duizenden kilometers af om in onze supermarkten terecht te komen. Seizoensgebonden eten krijgt daarom steeds meer aandacht. Niet alleen help je het milieu een handje, maar groente en fruit uit het seizoen waarin het in Nederland groeit zijn een stuk goedkoper en bevatten meer vitamines. Daarbij steun je onze boeren én blijkt ook dat je gevarieerder eet. Zoveel voordelen en toch is seizoensgebonden eten best lastig. Na wat oefenen lukt het mij steeds beter om te koken met groente en fruit uit Nederland of het in ieder geval bij één werelddeel, Europa, te houden. Ik neem u graag mee in mijn enthousiasme voor deze uitdaging!
Risotto proeft voor mij naar zomer. Wat betreft de groente heb ik mij laten inspireren door de seizoensgroenten uit juni en juli, waarbij ik de keuze heb gemaakt voor doperwten en tuinbonen. De frisheid van de citroen maakt het af. Stiekem is deze wel afkomstig uit Spanje, maar een klein beetje is al voldoende in dit gerecht.
Ingrediënten voor 2 personen:
- 175 gram risotto en bijbehorende ingrediënten: (rode) 1 ui, ongeveer 0,5 liter groentebouillon, 50 ml (alcoholvrije) wijn en 2 el olijfolie
- Halve uitgeperste citroen (of limoen)
- Zongedroogde tomaatjes, in stukjes
- (Diepvries) doperwten
- (Diepvries) tuinbonen
- Verse basilicum
- Verse munt
- Verse peper
- Optioneel: geraspte Parmezaanse kaas
Bereidingswijze:
1. Bereid de risotto volgens de verpakking met de bijbehorende ingrediënten.
2. Kook ondertussen de doperwten en tuinbonen gaar in hetzelfde kookwater.
3. Snijd basilicum en munt fijn.
4. Voeg zongedroogde tomaatjes, doperwten, tuinbonen en kruiden toe aan de risotto. Voeg het verse citroensap naar smaak toe, het mag ook minder. Bestrooi met peper en eventueel wat zout en/of Parmezaanse kaas. Garneer met basilicum en geniet!